最近在台灣養生圈超紅的「五行顏色蔬菜」概念，根本就是阿嬤智慧加上現代營養學的完美結合！你知道嗎？把不同顏色的蔬菜對應到五行，不僅看起來美觀，吃起來營養也更均衡。今天就來跟大家分享這個超實用的飲食小秘訣，保證讓你家的餐桌從此變得不一樣～

說到五行顏色蔬菜，最簡單的分法就是依照中醫五行理論，把蔬菜分成五種顏色：青（綠）、赤（紅）、黃、白、黑（紫）。每種顏色都對應到不同的臟器和營養成分，像是綠色蔬菜養肝、紅色蔬菜補心，這樣搭配著吃，身體自然會感謝你啦！下面這個表格幫大家整理好常見的五行蔬菜：

其實台灣菜市場隨便逛一圈，就能買齊這些五行顏色蔬菜。像我們家最愛煮的五行蔬菜湯，就是把五種顏色的蔬菜切塊一起燉，湯頭自然鮮甜又營養滿分。特別是現在秋天轉涼，喝這個湯整個人都暖呼呼的，而且準備起來超簡單，完全不用什麼廚藝技巧。

很多人以為養生餐就是貴森森的有機蔬菜，但五行顏色蔬菜的概念告訴我們，重點在於多樣化攝取。像傳統市場一把10元的空心菜、當季盛產的南瓜，或是冬天必吃的白蘿蔔，都是很好的選擇。記得阿嬤常說「什麼顏色都要吃一點」，現在想想根本就是最接地氣的營養學啊！

五行顏色蔬菜怎麼挑？營養師教你這樣選最健康！每天吃蔬菜大家都知道很重要，但你知道不同顏色的蔬菜其實代表著不同的營養素嗎？台灣營養師就建議，與其只吃固定幾種菜，不如按照「五行顏色」來挑選，這樣才能攝取到更全面的營養成分。今天就來跟大家分享，怎麼用最簡單的方式搭配出營養滿分的蔬菜組合。

首先我們來看看各種顏色蔬菜的代表性營養素，這裡整理了一個簡單的表格讓大家參考：

營養師特別提醒，很多人買菜都會有固定習慣，像是綠色蔬菜買最多，其他顏色就隨便挑。其實最好的做法是每週採買時，把五種顏色的蔬菜都列入清單。比如週一可以煮個綠色空心菜配紅色番茄炒蛋，週二換成白色高麗菜炒紫色茄子，這樣輪流搭配才不會營養失衡。

另外要注意的是，不同顏色的蔬菜烹調方式也有小技巧。像是紅色番茄經過加熱後，茄紅素反而更容易被人體吸收；而綠色蔬菜則建議快炒或涼拌，避免長時間高溫烹煮破壞維生素。紫色蔬菜最好連皮一起吃，因為大部分花青素都藏在皮裡面。這些小細節都能讓營養吸收更有效率。

為什麼要吃五行顏色蔬菜？中醫師告訴你養生秘訣

最近越來越多人在討論五行蔬菜養生法，其實這套理論在中醫裡已經流傳好幾百年啦！簡單來說，就是不同顏色的蔬菜對應到人體的五臟六腑，每天吃齊五種顏色，等於幫身體做全面保養。像我們台灣菜市場常見的紅蘿蔔、地瓜葉、黑木耳、白蘿蔔、玉米筍，隨便買幾樣就能湊齊五行色了，超方便的！

中醫師特別強調，現代人外食多、營養不均衡，最容易缺的就是各種植化素。這些天然色素不只是好看而已，每種顏色都代表不同的營養成分。比如紅色蔬菜的茄紅素能抗氧化，綠色蔬菜的葉綠素幫助排毒，黑色食材的花青素對眼睛好，根本是天然的保健食品嘛！而且當季盛產的蔬菜最符合身體當下需求，像現在秋天就可以多吃白色蔬菜潤肺。

實際執行起來也不用太緊張，不是每餐都要硬湊五色啦！中醫師建議可以「一週內吃遍五行色」就夠了。像早餐喝杯綠色蔬果汁，午餐吃個紅黃配的番茄炒蛋，晚餐煮鍋黑白配的香菇雞湯，不知不覺就達標了。重點是要養成習慣，長期下來會發現排便順暢、精神變好，連皮膚都跟著發亮呢！台灣這麼多當令蔬菜，去傳統市場逛一圈，阿婆們都會熱心教你怎麼挑最新鮮的，比去超市有趣多了。

五行蔬菜湯怎麼煮？台灣媽媽的私房食譜大公開

最近天氣轉涼，想煮個養生湯品來暖暖身子嗎？今天要分享我家婆婆傳下來的五行蔬菜湯做法，簡單又營養，完全不用加味精就能喝到蔬菜的鮮甜。這道湯特別適合秋天喝，能補充水分又能攝取多種營養素，我們家小朋友也超愛喝的啦！

準備材料

婆婆說這五種蔬菜剛好對應五行，白蘿蔔屬木能清熱，紅蘿蔔屬火補血，牛蒡屬土健脾胃，香菇屬金增強免疫力，玉米屬水利尿消腫。另外還要準備一小塊老薑切片，可以幫助驅寒暖身。

詳細做法

首先把所有蔬菜洗乾淨處理好，記得牛蒡要泡水避免氧化變黑。在湯鍋裡放入3000cc的清水，水滾後先下比較難煮的牛蒡和白蘿蔔，中火煮15分鐘。接著放入紅蘿蔔、玉米和香菇，轉小火再煮20分鐘。最後加入薑片和少許鹽調味，再滾5分鐘就完成啦！

煮的時候要注意火候，太大火會把湯煮濁，小火慢煮才能保持湯頭清澈。我們家習慣晚上煮好放涼，隔天再加熱喝味道更濃郁。如果喜歡更鮮甜的口感，可以加幾顆干貝或蛤蜊一起煮，海鮮的鮮味會讓湯頭層次更豐富喔！