說到台灣在地美食，不得不提的就是「台謂」牛肉麵啦！這種充滿台灣味的稱呼方式，其實就是我們熟悉的「台語」發音轉化而來。在雲林西螺的光復西路菜市場周邊，就有幾間老字號的台謂牛肉麵店，每到中午總是大排長龍，濃郁的湯頭配上軟嫩的牛肉，完全是台灣人記憶中的好味道。

台謂牛肉麵的特色在於它的湯底，通常會用牛大骨熬煮好幾個小時，再加入豆瓣醬、醬油等調味，喝起來香濃卻不會太鹹。麵條則多半是手工製作的粗麵，咬勁十足。有些店家還會加入酸菜或蔥花提味，讓整碗麵的層次更加豐富。

除了牛肉麵，有些台謂小吃店也會賣水餃，內餡通常是高麗菜豬肉，皮薄餡多，沾上店家特調的醬油膏和辣椒醬，簡單卻很美味。這些老店大多沒有華麗的裝潢，但就是這種樸實的風格，反而更能讓人感受到台灣傳統小吃的魅力。

在雲林斗南的圓福一帶，也有不少以台謂為名的餐館，除了牛肉麵和水餃，有些還會供應滷味小菜，像是滷豆干、海帶、豬耳朵等，都是台灣人最愛的下酒菜。這些店家通常都是家庭經營，一代傳一代，保留了最道地的台灣味。

說到台語的「謂」字，其實在教育部臺灣台語常用詞辭典裡可以查到很多有趣的用法。像是「按怎謂」就是「怎麼說」的意思，「你欲謂啥物」就是「你要說什麼」。這些日常用語在台灣人的對話中經常出現，充滿了親切感。

台謂牛肉麵到底多好吃？在地人推薦這幾家必吃，這問題問10個台灣人大概會得到12種答案！從台北到台南，每家老字號都有自己死忠的粉絲，湯頭濃郁到會黏嘴唇的、牛肉燉到入口即化的，甚至還有加酸菜根本是犯規等級的美味。今天就來分享幾間在地人從小吃到大，就算排隊1小時也要吃到的神級牛肉麵店。

先說說台北這家開業超過40年的「老張牛肉麵」，他們家的紅燒湯頭是用牛大骨慢熬48小時，喝起來超濃郁但不會死鹹，最厲害的是那個帶筋的牛腱肉，用筷子輕輕一撥就散開，配上手工粗麵條簡直絕配。老闆說秘訣是要用台灣本地黃牛肉，而且堅持每天現熬湯頭，難怪下午三點非用餐時間還是坐滿人。

台中人的口袋名單一定有「將軍牛肉麵」，他們家的湯頭喝得到淡淡豆瓣香，老闆說是用了十幾種中藥材去熬，最特別的是可以選「寬麵」或「細麵」，老饕都會點寬麵因為更吸湯汁。牛肉給得超大塊，一碗大概有5-6塊，吃起來超滿足。很多客人會外帶湯底回家自己煮，聽說連香港遊客都特地來買冷凍包帶回去。

台南的「文章牛肉湯」雖然主打牛肉湯，但他們的牛肉麵也是一絕！用的是溫體牛，肉片現切超嫩，湯頭清甜完全喝得到牛肉的鮮味，跟北部重口味的紅燒風格完全不同。最在地的吃法是要加他們特製的醬油膏和薑絲，冬天來一碗整個身體都暖起來。很多台北人南下玩都會特地繞過來吃，吃完還會外帶幾包冷凍湯包回家解饞。

為什麼台語叫「台謂」？原來背後有這段歷史

大家平常講「台語」講習慣了，但你有沒有想過為什麼早期也有人叫它「台謂」呢？其實這個稱呼背後藏著一段很有趣的語言演變史。在日治時期，日本人為了區分台灣本地的閩南語和官方語言，就用「台灣語」來稱呼，後來慢慢演變成「台語」。而「台謂」這個寫法，其實是受到日文漢字影響的結果，因為日文裡「語」和「謂」都可以用來表示「語言」的意思。

當時的台灣人接觸到日文書寫系統後，有些人就自然地將「台灣語」寫成「台灣謂」，特別是老一輩的長輩到現在還是會這樣寫。這種混用情況在戰後也持續了一段時間，直到後來教育部統一用「台語」作為正式名稱，「台謂」的用法才慢慢變少。不過在早期的文獻或老招牌上，偶爾還是能看到「台謂」這個寫法喔！

說到這個，不得不提當時語言使用的有趣現象。在日治時期，學校教的是日語，但民間普遍使用台語，形成一種「雙語並存」的狀態。有些日語詞彙就這樣悄悄融入台語中，像「便當」（弁当）、「阿莎力」（あっさり）這些詞，到現在我們都還在用。而「台謂」這個寫法，也算是那個語言混用時代留下來的小證據。

老一輩的台灣人可能還記得，早期有些歌仔戲的戲單或電影海報上會寫「台謂發音」，而不是現在常見的「台語發音」。這種細微的用字差異，其實反映了台灣語言文化在不同時期的演變過程。現在年輕人可能比較少看到「台謂」這個詞了，但如果你去翻翻家裡的舊書或老照片，說不定會意外發現這個充滿時代感的用法呢！

如何用台語點餐？超實用台語美食用語教學

去夜市或小吃攤想用台語點餐卻卡卡？別擔心！這篇教你超實用的台語美食用語，讓你點餐像在地人一樣溜。台語點餐其實很簡單，掌握幾個關鍵字就能輕鬆搞定，而且老闆聽到你會講台語，態度通常會更親切喔！

首先要知道基本的點餐用語，像是「內用」台語講「內底食」，「外帶」說「包轉去」。點餐時可以說「阮欲點…」後面接你要的食物。如果老闆問「敢欲加辣？」就是在問你要不要加辣，想加的話就回「愛！」不加就說「毋免」。

常見小吃的台語說法也要記起來，像是「蚵仔煎」叫「ô-á-chian」，「肉圓」是「bah-oân」，「滷肉飯」講「ló͘-bah-pn̄g」。飲料部分，「珍珠奶茶」台語說「珍奶」或「bubble tea」也可以通，但講「粉圓茶」更道地。

點麵食的時候，記得跟老闆說要「湯的」還是「乾的」，台語講「湯的」就是「thng–ê」，「乾的」說「ta–ê」。如果想吃硬一點的麵，可以說「麵愛較硬咧」，喜歡軟一點就講「麵愛較爛」。這些小細節都能讓你的餐點更符合口味。